La sauce blanche pour poisson est une préparation culinaire délicate et crémeuse qui accompagne à merveille une grande variété de plats à base de poisson. Son nom évoque la légèreté de sa texture et la douceur de ses saveurs, souvent associées aux mets de la mer.
Cette sauce, parfois appelée “sauce veloutée” ou “sauce au beurre blanc”, est généralement composée d’ingrédients simples tels que du beurre, de la farine, du bouillon de poisson ou du lait, et parfois agrémentée d’aromates comme le jus de citron, le vin blanc, les fines herbes ou les échalotes. Le résultat est une sauce onctueuse et veloutée, subtilement parfumée, qui ajoute une touche de sophistication aux plats de poisson.
La sauce blanche pour poisson est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine. Elle accompagne parfaitement les poissons pochés, grillés, ou cuits au four, en les nappant d’une couche de douceur veloutée qui sublime leurs saveurs naturelles. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres sauces plus élaborées, ou encore comme garniture pour des fruits de mer ou des légumes.
Cette sauce, bien qu’elle puisse sembler simple à première vue, demande une maîtrise précise des techniques de cuisson et un équilibre subtil des saveurs pour obtenir un résultat parfaitement harmonieux. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font un accompagnement incontournable pour tous les amateurs de cuisine marine, ajoutant une note de raffinement à chaque assiette.
Sauce blanche pour poisson maison
Plat : Sauce blanche poissonDifficulté : 14
10
minutesSauce blanche poisson. Recette maison d’une bonne sauce facile à faire.
Ingrédients
185 g de beurre
25 g de farine
4 dl d’eau
2 jaunes d’œufs
1 jus de citron
1 cuillerée de crème (vous pouvez remplacer par de l’eau)
sel
Instructions
- Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole à fond plat épais et à rebords élevés.
- Ajoutez ensuite 25 grammes de farine dans le beurre fondu. Mélangez bien.
- Versez 4 décilitres d’eau bouillante assaisonnée de 4 grammes de sel dans le mélange. Remuez vigoureusement avec un fouet.
- Incorporer deux jaunes d’œufs préalablement délayés dans une généreuse cuillerée de crème ou d’eau.
- Fouettez énergiquement tout en ajoutant un filet de jus de citron. Passez la sauce à travers un tamis fin.
- Hors du feu, incorporez 160 grammes de beurre supplémentaires pour compléter la sauce. Fouettez vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.
Notes
- Ajusté en sel.