La sauce roux blanc, ou sauce blanche, est une préparation culinaire classique utilisée comme fond de base pour de nombreuses sauces. Son nom vient de la couleur pâle obtenue grâce à la cuisson douce du roux, un mélange de beurre et de farine. Cette sauce est appréciée pour sa texture veloutée et sa polyvalence en cuisine.
Le roux blanc est préparé en faisant fondre du beurre dans une casserole, puis en y ajoutant de la farine. Ce mélange est cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée pâle, sans laisser colorer. Ensuite, du lait chaud est ajouté progressivement au roux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La sauce est ensuite portée à ébullition et laissée mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne la consistance désirée.
La sauce roux blanc est une base polyvalente qui peut être utilisée pour préparer une variété de sauces, notamment la sauce béchamel, la sauce Mornay, la sauce au fromage, et bien d’autres. Elle est souvent aromatisée avec des épices, des herbes fraîches, du fromage râpé ou d’autres ingrédients pour ajouter de la saveur et de la complexité à vos plats préférés.
Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, la sauce roux blanc est un élément essentiel de la cuisine classique qui peut être utilisé pour rehausser une grande variété de plats, des pâtes aux gratins en passant par les légumes sautés.
Recette du Roux blanc
Plat : roux blancDifficulté : 28
personnes5
minutes15
minutesLe roux blanc est un fond blanc est la base pour plusieurs sauce chaude pour épaissir les potages ou des sauces comme la béchamel.
Ingrédients
65g de beurre
65g de farine
Instructions
- Faites fondre délicatement le beurre dans une casserole moyenne, en veillant à éviter toute coloration excessive.
- Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup. À l’aide d’un fouet, mélangez soigneusement ces deux ingrédients pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux tout en remuant constamment. Le mélange doit blanchir, mousser et prendre une texture légèrement bouillonnante. Assurez-vous de ne pas laisser colorer le roux. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le mélange refroidir.