Mayonnaise

La sauce mayonnaise, emblématique de la cuisine mondiale, est une préparation culinaire polyvalente et appréciée pour sa texture onctueuse et sa saveur délicate. Cette sauce, composée principalement de jaunes d’œufs, d’huile et d’assaisonnements tels que le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, est connue pour sa capacité à accompagner une grande variété de plats, des frites croustillantes aux sandwichs savoureux en passant par les salades fraîches.

Son nom est dérivé du mot français “moyeu”, qui signifie jaune d’œuf, et elle est souvent associée à la cuisine méditerranéenne et européenne. La mayonnaise est une émulsion stable, obtenue en fouettant vigoureusement les jaunes d’œufs avec de l’huile pour former une base crémeuse, à laquelle sont ensuite ajoutés les assaisonnements pour parfaire son goût.

La sauce mayonnaise maison est non seulement délicieuse, mais elle est également polyvalente et peut être personnalisée avec une variété d’ingrédients pour créer des versions uniques et savoureuses. Des herbes fraîches aux épices aromatiques en passant par les condiments tels que la moutarde et le ketchup, les possibilités de personnalisation sont infinies, ce qui en fait un condiment incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Que ce soit comme base pour d’autres sauces, comme trempette pour les apéritifs ou comme accompagnement pour une variété de plats, la sauce mayonnaise ajoute une touche de crémeux et de richesse à chaque bouchée, faisant d’elle un élément essentiel de la cuisine contemporaine.

Accompagnement. Oeuf mayonnaise (temps de cuisson oeuf dur) rôti de boeuf froid (temps de cuisson rôti de boeuf)

Recette sauce mayonnaise

Recette sauce mayonnaise

Recette de ChefPlat : mayonnaiseDifficulté : 3
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes

La sauce mayonnaise maison, pour accompagner des crudités ou fruits de mer ou viande.

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c. à café de moutarde

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

  • Vinaigre

  • 25 cl d’huile de pépins de raisin, d’arachide ou de maïs

Instructions


  • Sortez les œufs, ainsi que la moutarde le cas échéant, du réfrigérateur au moins une demi-heure à l’avance. Cela favorisera une meilleure émulsion et une mayonnaise plus ferme.
  • Dans un saladier ou un grand bol, placez les jaunes d’œufs, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, ainsi que quelques gouttes de vinaigre. Pour stabiliser le saladier, vous pouvez placer un torchon plié à plat en dessous.
  • Utilisez de préférence un batteur électrique : plus le fouet tourne rapidement, plus la mayonnaise prendra facilement. Positionnez le fouet en biais par rapport au fond du saladier pour favoriser l’émulsion. Fouettez énergiquement pour bien mélanger les ingrédients. Commencez à ajouter l’huile goutte à goutte, puis en un filet léger. Arrêtez de verser l’huile mais continuez à fouetter. Vous devriez observer la prise de la mayonnaise assez rapidement. Une fois qu’elle commence à prendre, vous pouvez ajouter l’huile en un mince filet continu. Veillez à ne pas verser une grande quantité à la fois, sinon la mayonnaise risque de devenir liquide (dans ce cas, voir ci-dessous). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  • Si la mayonnaise vous semble insuffisamment salée, ne versez pas directement du sel fin dans la sauce, car il ne se mélangera pas correctement. Préparez plutôt un mélange dans un bol avec une pincée de sel et un peu de vinaigre (environ la moitié d’une cuillère à café). Fouettez et versez ce mélange sur la mayonnaise, puis mélangez bien.

Notes

  • Cette sauce peut être conservée au frais pendant quelques jours. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la dans la partie inférieure du réfrigérateur.

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