La sauce demi-glace rapide, est une sauce classique de la cuisine française réputée pour sa richesse et sa saveur profonde. Originaire de la cuisine traditionnelle française, cette sauce est préparée en réduisant un fond brun de viande jusqu’à obtenir une texture épaisse et riche, puis en y ajoutant des aromates et des épices pour rehausser les saveurs.
La sauce demi-glace est polyvalente et peut être utilisée pour accompagner une grande variété de plats, notamment les viandes rôties, les steaks grillés, les volailles et même les plats de pâtes. Son goût complexe et sa texture veloutée en font un complément parfait pour enrichir et sublimer les saveurs de nombreux plats.
La sauce demi glace pour accompagner : rôti de bœuf, rôti de veau, poulet, les viandes rôti de boeuf de veau et volaille.
Recette sauce demi-glace rapide
Plat : Demi glace rapideDifficulté : 215
minutesDemi glace rapide. Recette maison de la sauce demi glace facile à faire et rapide.
Ingrédients
60 g Beurre demi sel
60 g de farine
3 Litres de fond brun de veau ou de boeuf
1 Cuillère à supe d’huile végétale
50 g Lard salé, coupé en lardons
1 Petit oignon, haché
1 Carotte, coupée en rondelles
1 Branche de céleri
6 Champignons de Paris, émincés
2 cuillère à soupe de concentrait de tomates
1 Bouquet garni
Sel
Poivre
Instructions
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié. Retirez du feu et incorporez délicatement la farine, puis mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule en bois.
- Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange obtienne une teinte noisette claire.
- Incorporez progressivement une louche de fond de veau préalablement chauffé, en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez ensuite le reste du fond brun de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux.
- Dans une autre casserole, faites revenir le lard dans l’huile à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et faites-les cuire pendant 5 minutes. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien.
- Versez le fond brun de veau ou de bœuf dans la casserole avec les légumes, ajoutez le bouquet garni, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, soit environ 1,5 litre
- Une fois réduit, passez le mélange au tamis fin et réservez-le pour une utilisation ultérieure.