Coulis de tomate

Le coulis de tomate est une préparation culinaire polyvalente et savoureuse, utilisée dans de nombreuses recettes à travers le monde. Il est obtenu à partir de tomates fraîches, bien mûres et juteuses, qui sont transformées en une sauce lisse et onctueuse.

Coupez les tomates en gros morceaux et retirez les pépins si vous le souhaitez, bien que certains préfèrent les laisser pour plus de saveur. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir des oignons et de l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Ajoutez ensuite les morceaux de tomates dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates vont lentement se décomposer et libérer leurs jus, formant ainsi un coulis épais et parfumé.

Assaisonnez le coulis de tomate avec du sel, du poivre, du sucre pour équilibrer l’acidité, ainsi que des herbes fraîches comme le basilic, l’origan ou le thym, selon vos préférences. Une fois la cuisson terminée, passez le coulis au travers d’un tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

Le coulis de tomate peut être utilisé immédiatement dans vos recettes préférées, comme base pour les pizzas, les pâtes, les sauces pour les plats de viande ou de poisson, ou même comme accompagnement pour les hors-d’œuvre et les tapas. Il se conserve également très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ou peut être congelé pour une utilisation ultérieure, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans toute cuisine bien garnie.

Voir le temps de stérilisation des bocaux de sauce tomate

Coulis de tomate cuisiné maison

Coulis de tomate cuisiné maison

Recette de ChefPlat : coulis de tomateDifficulté : 2
PORTIONS

50

CL
PRÉPARATION

35

minutes
CUISSON

50

minutes

Coulis de tomate maison, recette traditionnel

Ingrédients

  • 600 g de tomates bien mûres à chair ferme (coeur de boeuf)

  • 5 cl d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (si tomates très mûres ne pas mettre)

  • 3 gousses d’ail

  • 20 cl d’eau

  • Sel

  • Options : 1 Oignions et 1 bouquet garni

Instructions

  • Commencez par couper les tomates en deux, retirez les pépins, puis coupez-les en petits dés. (ne pas peler)
  • Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir le concentré de tomates.
  • Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire pendant 2 minutes.
  • Incorporez les dés de tomates. Assaisonnez de sel et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Versez 20 cl d’eau dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  • Une fois la cuisson terminée, découvrez la casserole et passez la sauce au moulin à légumes ou à la passoire pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Notes

  • La réussite de la sauce tomate réside bien entendu dans la qualité des tomates, qui doivent être charnues et bien mûres. En pleine saison, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du concentré de tomates. Les tomates ne doivent pas être ne pas peler car leur peau apporte beaucoup de goût et de couleur. Une fois la sauce terminée, passez la au moulin à légumes pour retirer les petites peaux restantes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une pincée de sucre (environ 10 grammes) pour corriger l’acidité des tomates. Cependant, c’est le goût de la tomate qui fait toute la saveur de cette sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des oignons ou un bouquet garni pour enrichir le goût selon vos préférences.
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