La recette du beurre blanc, avec son arôme riche et sa texture veloutée, est l’accompagnement idéal pour sublimer les poissons d’eau douce, qu’ils soient pochés délicatement ou grillés à la perfection. Sa saveur délicate et son onctuosité se marient parfaitement avec une variété de poissons tels que le brocheton, le brochet, l’alose, et bien d’autres encore.
Que vous optiez pour une cuisson douce pour conserver toute la tendresse du poisson ou que vous préfériez une cuisson grillée pour une texture croustillante, le beurre blanc ajoute une touche d’élégance et de raffinement à chaque bouchée. Sa préparation minutieuse, combinant échalotes, vin blanc, vinaigre et beurre, donne naissance à une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe parfaitement le poisson, révélant ainsi toute sa finesse et son goût authentique.
Laissez-vous séduire par l’alliance parfaite entre le beurre blanc et les délices des eaux douces, pour des repas savoureux et mémorables qui raviront vos papilles à coup sûr.
Recette du beurre blanc
4
PORTIONS5
minutes25
minutes30
minutesLe beurre blanc accompagne parfaitement les poissons d’eau douce pochés ou grillés (brocheton, brochet, alose, etc.).
Ingrédients
250 g de beurre doux ou demi-sel
2 c. à soupe d’échalote pelée et hachée finement
Sel
Poivre
Options : 10 cl de vin blanc sec, ou 10 cl de vinaigre de vin, ou 5 cl de vin blanc + 5 cl de vinaigre de vin
Instructions
- Commencez par découper le beurre froid en petits cubes.
- Dans une petite casserole, versez les échalotes, le vin et le vinaigre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir pendant 20 à 25 minutes (selon la largeur de la casserole) jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ deux tiers. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir hors du feu.
- Une fois refroidi, ajoutez les cubes de beurre à la préparation tout en fouettant vivement. Assurez-vous que le beurre blanc ne bouille pas. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Notes
- Si désiré, vous pouvez passer le beurre blanc à travers une passoire fine pour éliminer les échalotes et obtenir une texture plus lisse. Savourez cette délicieuse sauce beurre blanc pour accompagner vos plats préférés !