La sauce diable, véritable trésor de la cuisine française, se distingue par son goût épicé et relevé. Idéale pour accompagner des viandes grillées ou rôties telles que le bœuf, le poulet et l’agneau, elle apporte une explosion de saveurs à chaque bouchée. En combinant des échalotes, du vin blanc, du vinaigre et du poivre de Cayenne, cette sauce offre une complexité aromatique qui séduit les palais les plus exigeants.
Les chefs utilisent souvent la sauce diable pour transformer des plats simples en délices gastronomiques. Elle enrichit également des légumes rôtis ou des pommes de terre croustillantes, ajoutant une touche sophistiquée à des accompagnements classiques. La sauce diable est préparée en réduisant du vinaigre et du vin blanc avec des échalotes et un bouquet garni. Ensuite, on ajoute du fond de veau et du concentré de tomates pour obtenir une consistance veloutée. La touche finale réside dans l’incorporation de beurre et de poivre de Cayenne, qui confère à la sauce son fameux piquant.
Cette sauce versatile ne se limite pas aux viandes. Les chefs la recommandent également pour relever des plats de légumes ou de fruits de mer. Son piquant équilibré enrichit les saveurs et offre une expérience culinaire mémorable. Pour ceux qui aiment les plats épicés, la sauce diable est une addition précieuse à toute cuisine.
Que vous prépariez un repas de fête ou souhaitiez simplement rehausser un dîner quotidien, la sauce diable apporte une note de sophistication et de saveur intense à vos plats. Elle incarne parfaitement l’art de la cuisine française, alliant tradition et innovation dans une symphonie de goûts piquants et savoureux. Ajoutez la sauce diable à votre répertoire culinaire et transformez chaque repas en un festin exquis.
Recette sauce diable
Plat : sauce diableDifficulté : 14
15
minutesRecette de la sauce diable, pour accompagner le poulet grillé et autres viandes.
Ingrédients
1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau (disponible dans le commerce)
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
2 échalotes hachées finement
30 grammes de beurre coupés en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni avec thym, feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et le bouquet garni.
- Faites réduire aux trois quarts à feu moyen.
- Ajoutez le fond de veau et le concentré de tomates, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère, environ 30 minutes.
- Filtrez la sauce dans une autre casserole et incorporez le beurre petit à petit en fouettant.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez le poivre de Cayenne juste avant de servir.