La sauce chasseur, emblèmes de la cuisine française, évoquent le terroir, la chasse et la convivialité autour de la table. Leur nom même évoque des images de boisés luxuriants, de promenades en forêt et de festins rustiques. Cette sauce, riches en saveurs et en histoire, sont le fruit d’une tradition culinaire qui remonte à des siècles.
Lorsque l’on pense aux sauces chasseur, on imagine immédiatement des plats généreux et réconfortants, où la viande est sublimée par une sauce riche en ingrédients savoureux. Cette sauce tire la caractère de l’utilisation d’ingrédients simples mais pleins de caractère : des champignons sautés, des échalotes finement hachées, des herbes fraîches et des touches de vin rouge ou de cognac pour intensifier les saveurs.
La sauce chasseur est polyvalente et s’adaptent à une grande variété de viandes, qu’il s’agisse de volaille, de porc, de bœuf ou même de gibier. Elles apportent une touche d’élégance et de sophistication à n’importe quel plat, transformant un repas simple en une expérience gastronomique mémorable.
Mais au-delà de leur aspect gustatif, les sauces chasseur sont également chargées d’histoire et de tradition. Elles évoquent une époque où la chasse était un mode de subsistance et où les repas étaient l’occasion de célébrer les victoires de la chasse avec famille et amis. Leur préparation, autrefois réservée aux cuisiniers expérimentés, est aujourd’hui à la portée de tous, mais chaque bouchée demeure imprégnée de l’esprit de ces temps anciens.
Dans un monde où la gastronomie est devenue de plus en plus sophistiquée, les sauces chasseur restent un symbole de simplicité et d’authenticité. Elles nous rappellent que les plaisirs les plus simples sont souvent les plus délicieux, et que parfois, il suffit d’une bonne sauce pour transformer un repas ordinaire en un véritable festin. Que ce soit pour accompagner un filet de bœuf grillé, une escalope de veau dorée ou un suprême de volaille rôti, la sauce chasseur sont toujours là pour nous rappeler les plaisirs simples de la bonne cuisine et de la bonne compagnie.
Recette sauce chasseur
Plat : sauce chausseurDifficulté : 14
15
minutes15
minutesRecette de la sauce chasseur, pour l’accompagnement des viandes et gibiers.
Ingrédients
100 g de champignons de Paris finement émincées
2 échalotes finement hachées
40 grammes de beurre
1 verre de vin blanc sec
15 cl de fond de veau (disponible en supermarché)
1 cuillère à soupe de persil plat et d’estragon ciselés
Sel et poivre
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les champignons dans la moitié du beurre pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter les échalotes et faire cuire une minute de plus sans laisser prendre de couleur.
- Ensuite, égoutter le mélange dans un chinois afin de se débarrasser de l’excès de beurre de cuisson, puis remettre la préparation dans la casserole.
- Incorporer le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen, avant d’ajouter le fond de veau.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Retirer du feu et incorporer progressivement le reste du beurre, ainsi que les fines herbes ciselées, en remuant doucement.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.