La sauce Béarnaise est une création culinaire française renommée, réputée pour sa texture crémeuse et son arôme délicat d’estragon. Cette sauce, dérivée de la sauce hollandaise, est souvent servie pour accompagner des plats de viande comme le steak et apporte une touche d’élégance à n’importe quel repas.
Ce qui rend la sauce Béarnaise si spéciale, c’est l’équilibre subtil entre des ingrédients simples mais puissants. Elle est composée de jaunes d’œufs, de beurre clarifié, de vinaigre de vin blanc, d’échalotes finement hachées et bien sûr, d’estragon frais qui lui donne sa signature aromatique.
Lorsqu’elle est préparée avec soin, la sauce Béarnaise devient un véritable délice pour les papilles, offrant une combinaison unique de saveurs : le beurre onctueux, l’acidité subtile du vinaigre et le parfum frais de l’estragon. Elle est souvent associée à des plats de viande grillée, où elle vient compléter et rehausser les saveurs naturelles de la viande.
Cette sauce classique incarne l’essence même de la cuisine française : simple mais sophistiquée, pleine de caractère et parfaitement équilibrée. Elle ajoute une touche gastronomique à tout plat qu’elle accompagne, transformant un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable.
Que ce soit dans un restaurant étoilé ou à la maison, la sauce Béarnaise reste un incontournable pour les amateurs de cuisine française et un symbole de raffinement et de tradition culinaire. Son histoire et son goût intemporel en font un élément précieux du patrimoine gastronomique français, à savourer avec plaisir et appréciation.
Sauce Béarnaise maison
Plat : Sauce BéarnaiseDifficulté : 24
30
minutesLa sauce Béarnaise est une délicieuse sauce française crémeuse et aromatique, parfaite pour accompagner les steaks et autres plats de viande. Voici une recette classique pour préparer une délicieuse sauce Béarnaise chez vous. Nombre de personnes : 4 à 6 personnes. Temps de préparation : Environ 20 à 30 minutes
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
200 g de beurre clarifié (ou beurre fondu)
2 échalotes, finement hachées
3 cuillères à soupe d’estragon frais, haché
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir, selon votre goût
Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Préparer les ingrédients :
Commencez par hacher finement les échalotes et l’estragon frais. - Préparer le bain-marie :
Remplissez une casserole d’eau à environ un tiers et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux pour maintenir l’eau chaude sans bouillir. - Faire réduire le vinaigre avec les échalotes :
Dans un petit bol, combinez les échalotes hachées avec le vinaigre de vin blanc. Faites réduire ce mélange dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 1 cuillère à soupe de liquide. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. - Préparer la base de la sauce :
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Faire fondre le beurre clarifié :
Faites fondre le beurre clarifié au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide mais pas brûlant. - Incorporer le beurre fondu :
Versez lentement le beurre clarifié fondu dans les jaunes d’œufs battus, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Continuez à verser le beurre jusqu’à ce que la sauce ait une consistance lisse et épaisse. - Ajouter les ingrédients aromatiques :
Ajoutez les échalotes réduites au vinaigre, l’estragon frais haché, du sel, du poivre noir et quelques gouttes de jus de citron dans la sauce. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. - Rectifier l’assaisonnement :
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
Notes
- La sauce Béarnaise maison est un régal vraiment spécial qui ajoutera une touche d’élégance à vos plats préférés. Profitez-en et régalez-vous !